Définition

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Salonenque

Salonenque

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Salonenque

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1

Agriculture | adj. | s.
Relatif à la variété d´olivier à faible vigueur, au port érigé, à densité de frondaison moyenne et à feuille de forme elliptico-lancéolée, adaptée à des sols calcaires, résistante à la sécheresse et assez résistante au froid, à la teigne de l´olivier, à la mouche de l´olive et à l´oeil de paon, mais sensible au mistral; à l´entrée en production moyenne et à la productivité élevée, dont les fruits présentent une faible résistance au détachement et un calibre moyen, ce qui facilite sa récolte mécanisée.

Exemple

La salonenque est originaire de la ville de Salon-de-Provence. Elle est d’ailleurs cultivée presque exclusivement dans les Bouches-du-Rhône, où elle représente plus de 60% de la surface oléicole. Utilisée à la fois pour produire de l’huile et en tant qu’olive de cassée, elle présente un bon rendement.

2

Agriculture | adj. | s.
Relatif à l´olive de la variété homonyme, au poids moyen, piriforme, à l´apex pointu, sans mamelon et de couleur mauve à maturation, au rendement gras élevé et à double aptitude.

Exemple

L’olive est piriforme, c’est-à-dire qu’elle est en forme de poire : sa base est renflée et l’extrémité près du pédoncule plus allongée. L’olive elle même est allongée. Cette variété d’olive présente des fruits de calibre moyen. Son pédoncule (tige par laquelle elle est rattachée à la branche) est long et mince. Le noyau présente la même caractéristique piriforme que l’olive, il est en plus nettement côtelé. En ce qui concerne la couleur, lorsque l’olive Salonenque est ramassée, elle est vert clair, tirant parfois sur le jaune. Les olives sont d’une couleur uniforme (pas de points ou de variation de couleur sur une même olive).

3

Huiles | adj. | s.
Relatif à l´huile d´olive élaborée avec des olives de la variété homonyme, douce, fruitée, peu amère et peu piquante, à très faible teneur en acide oléique mais élevée linoléique et faible en polyphénols, et à faible stabilité.

Exemple

Les olives Salonenque possèdent par contre une chair riche en huile, idéale pour l’obtention d’huile d’olive. Elle donne une huile d’olive douce et onctueuse, aux arômes végétaux (fruité vert), d’artichaut et de noisette.

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